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第一千六百八十三章 黔菜与川菜

第一千六百八十三章 黔菜与川菜 (第1/2页)


    袁州让柯森坐下,但柯森却不敢,认真且怂。
  
      不说其他,就是平时柯林教导他的时候,他都是站着听的,更何况柯林一向对他严厉,公众场合连父亲都不叫,只能叫柯主厨。
  
      “不用,袁主厨您坐着,我站着就好。”是以柯森连连摇头道。
  
      袁州看了柯森一样,见他一脸认真的样子也就没再多说,点了点头道:“好。”
  
      “时间不多,你有什么问题就直接问吧。”袁州开门见山的说,没有弯弯绕绕。
  
      “好的,袁主厨。”柯森点头然后顿了顿,挺直脊背很是整肃了一番,才再次开口道:“我想请问袁主厨您如何才能兼顾两个地方菜系,当然您是兼顾多个菜系。”
  
      “我的意思是我,因为我想学习川菜。”柯森在来前,应当是整理了语言,但询问时,还是有些磕磕绊绊。
  
      袁州没着急开口,而是看着柯森,等他一次性说完。
  
      果然柯森再次开口道:“当然,我主攻还是黔菜,但我觉得我们西南三省的菜系其实都有共通之处,所以我想触类旁通,从川菜当中得到灵感来增加黔菜的厨艺。”
  
      “但是我发现我的精力有限,并不能很好的学习川菜,甚至于还有点认知模糊。”柯森认真的说着自己的疑惑。
  
      其实这件事埋在柯森心里已经很久了。
  
      柯林是个黔菜大师这是毋庸置疑的,所以他从柯森很小的时候就开始教导他学习厨艺,甚至说是从小培养。
  
      迄今为止柯林对于黔菜的了解那是非常非常多的,但这些了解和知识基本都是来自于柯林。
  
      有个大师的好处在于可以一条康庄大道走到头,但坏处就是很难有自己的想法。
  
      柯林经常说柯林的基本功非常扎实,但却无法出师,因为厨艺达不到他的标准。
  
      开始柯森不懂,后来才慢慢明白过来,他不过就像是柯林的年轻复刻版,在做菜上没有自己的想法。
  
      前两年意识到这点后柯森花费了很大的努力想要挑出自己父亲柯林的臼巢,但却不那么成功。
  
      这点柯林却是无法教导,因为他能看出问题,但却无法指导,毕竟他就是柯森的那个臼巢。
  
      但他知道自己儿子柯森的想法,想要学习川菜来改善自己的厨艺。
  
      是以,上次柯林才花费了巨大的代价想要柯森参与青年厨师交流会,一个是能够在这样大型的比赛中增加厨艺,另一个就是想要让已经身兼多个菜系的袁州给予柯森一些指点。
  
      “学习川菜,为了触类旁通之外,还有没有其他目的。”袁州听完后,提出了一个问题。
  
      “我想跳出我父亲的厨艺框架。”柯森最后期望的看着袁州道。
  
      整个厨艺圈,有可能解决柯森这个问题的人屈指可数,而袁州就是其中之一。
  
      “嗯,我明白了。”袁州点头道,柯森就有点类似王明捷。
  
      其实无论是什么行业,当父辈太成功,子辈就容易活在父辈的阴影下,这个阴影并不是指的心里方面,而是技巧方面,王明捷是最鲜明的例子。
  
      “那我应该怎么样学习川菜,让厨艺变成一加一大于二,而并非小于?”柯森忍不住急急问道。
  
      “简单的说,你是想知道简单学习川菜,并且能够完好累计的的方法。”柯森话语询问有些混乱,还好袁州听懂了,并且总结了一番。
  
      末了袁州问:“我记得你说你黔菜还未学习完。”
  
      “是的,黔菜有土司、民族、民间、野趣四大分类,说学完那太自大了。”柯森先生这样一说,然后反应过来了一件事,连忙解释:“我说的是我,不包括袁主厨,袁主厨不是正常人,所以自然能掌握。”
  
      不是正常人,袁州觉得这话听着怎么就那么奇怪,柯森还没有反应过来,还在为自己刚才的话打补丁。
  
      “嗯,我明白你的意思。”袁州止住柯森,道:“继续说黔菜的事。”
  
      “好的,我想学习川菜来开拓新的厨艺思路。”柯森道。
  
      “我记得柯林大师擅长的黔菜是民间菜,是吧。”袁州并未回答柯森的问题,而是转而问道。
  
      “是的,我父亲他擅长的菜品很多,但真正拿手的就是民间菜品。”柯森点头。
  
      “嗯,我看交流会上你的做菜手法确实和柯林大师非常相似。”袁州点头道。

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